金鹰国际娱乐app下载_广东最火的菜,为何到了北方就遭冷遇?北方人表示:我也很无奈啊

2020-01-10 10:23:23 来源:韩洪新闻 点击:2639

金鹰国际娱乐app下载_广东最火的菜,为何到了北方就遭冷遇?北方人表示:我也很无奈啊

金鹰国际娱乐app下载,据说,没有一只鸡能够活着走出广东。广东人在吃鸡这件事儿上,不仅吃出了经验更是吃出了心得。其中,最让广东人神魂颠倒的吃法,当属白切鸡。以最极简的方式,展现出了鸡肉最鲜美的一面。都知道广东人喜欢追求食材本味,他们认为,尊重食材的最好办法,就是不要过度加工。这个理论在白切鸡上体现的淋漓尽致。

不是所有的鸡都能用来做白切鸡,而广东的却偏偏可以。因为广东气候闷热,土壤潮湿,可供走地鸡食用的虫类特别丰富,营养自然补充的全面充足。在这种环境中长大的走地鸡,肉质较北方的白羽鸡更为鲜嫩。而广东人会在这其中选两种鸡来做白切鸡,一是未生过蛋的小母鸡,二是被阉割过的公鸡,这二者的口感极佳,最适合做白切鸡。因为原料够好,所以根本不用复杂的作料,只需要尽情享受它的原汁原味。

广东人做白切鸡,就是单纯的把处理干净的整鸡放到虾眼水中汆烫。所谓虾眼水,就是水似开非开时,从锅底冒出虾眼大小的气泡,这个时候用来汆烫鸡肉最合适。而汆烫的过程,讲究三进三出。每一次都是短暂的把鸡放进虾眼水中,然后再捞出,经过三次之后,彻底关火,把鸡放到水里用余温焖熟。焖到鸡皮表面呈现出金黄色,再将其捞出。焖熟的鸡肉取出来之后,先用凉水冷却,鸡皮会更有弹性。

这个过程只有最有经验的厨师才拿捏的好,既能将鸡肉焖熟,又不会让鸡肉太老,此刻的骨髓还渗出淡淡的粉红色,这个状态下的鸡肉口感和味道最佳。吃白切鸡的蘸料也极为精简,就是一碟葱姜油即可。姜的辣、盐的咸、油的香彼此交融,却都不能盖过鸡肉的风头。让人吃到嘴里时,第一口感觉到的依旧是鸡肉的鲜,之后,才是缓缓徐来的葱姜的味道。

白切鸡,就是广东人心中的一抹白月光,就连老广们自己都说,品尽人生百味,但是吃到最后才发现,白切鸡才是人生至味。然而就是这令广东人神魂颠倒的白切鸡,却始终走不出广东,尤其是到了北方之后,分分钟被冷遇。一开始广东人不懂,为何这么好吃的鸡你们都欣赏不了。其实北方人也很无奈,吃惯了焖到入味的各种酱鸡、熏鸡、烧鸡,第一次吃到这么清淡的鸡肉,总是觉得嘴巴里少了些味道。关键是切开之后,看到那带着血色的鸡骨头,总是有一种这鸡没熟的感觉,所以,纵使是广东人的心头好,可是北方人还是有些无力承担。不是白切鸡不好吃,而是北方人面对鸡肉的这种“打开方式”,北方人也很无奈啊!

上一篇:轮椅坡道陡,电梯缺按钮!小区无障碍,还有小“障碍”
下一篇:《亲爱的·客栈》又给员工出难题 大管家轮值陈翔要“下岗”